Sellalo fuerte y dalo vuelta una sola vez
Ponelo sobre brasas o plancha bien caliente, sin tocarlo, hasta que se forme costra. Dalo vuelta una vez. Al ser firme y magro, un fuego alto y parejo le sella el jugo adentro y le marca el sabor por fuera.
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Bife angosto
El bife angosto es el bife de chorizo sin hueso: más magro que el ancho, con una tira de grasa al costado, textura firme y sabor marcado para parrilla o plancha.
Terminación: grano · pastura
El bife angosto es un corte sin hueso que sale de la parte trasera del lomo bajo, la misma zona de donde viene el clásico bife de chorizo. También lo vas a encontrar como striploin. Se reconoce por su forma pareja y por una tira de grasa que corre al costado, la que le da jugosidad cuando toca el fuego. Es más magro que el bife ancho, con una textura firme y un sabor bien marcado que no necesita mucho para lucirse.
En La Estancia Black trabajamos con producción propia, ganado Angus y Limousin seleccionado pieza por pieza. Ese origen se nota en el bife angosto: la carne llega con una terminación pareja, combinando animales a grano y a pastura, y pasa por una maduración controlada que ordena la textura y concentra el sabor. Cada bife lo cortamos a mano, cuidando el grosor para que rinda parejo en la parrilla.
Es un corte ideal para el asado de todos los días y también para una plancha rápida entre semana. Va bien solo, con sal gruesa, o acompañado de una ensalada y unas papas. Si te gusta el bife de chorizo pero preferís sacarle el hueso, el bife angosto es tu corte: mismo carácter, más práctico de manejar en la parrilla y a la hora de servir.
Cómo cocinarlo
Aprovechá la tira de grasa del costado
Cociná el bife con la tira de grasa hacia el fuego un rato para que se dore y aromatice la carne. Esa grasa lateral es la que aporta jugosidad, así que no la recortes antes de cocinar; dejala trabajar sobre las brasas.
Punto jugoso y descanso corto
Buscá el punto jugoso por dentro: retiralo cuando ceda apenas al tacto. Dejalo descansar tres o cuatro minutos antes de cortar, así los jugos se reparten. Cortalo contra la fibra para que quede más tierno en cada bocado.
Dónde comprarlo
Mirá el stock en vivo en el catálogo o pasá por cualquiera de nuestros locales en Gualeguaychú y Concepción del Uruguay.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el bife angosto y el bife ancho?
Los dos salen del lomo, pero el bife angosto es la zona del bife de chorizo: más magro, firme y de sabor marcado. El bife ancho viene de la parte del ojo de bife, con más grasa entreverada y textura más tierna. Elegís según si buscás carácter o suavidad.
¿El bife angosto es lo mismo que el bife de chorizo?
Es prácticamente el mismo corte, pero sin hueso. El bife angosto sale de la zona del bife de chorizo (lomo bajo o striploin), así que comparte sabor y textura. Al no tener hueso es más cómodo de cocinar en la parrilla y de servir en la mesa.
¿Dónde puedo comprar bife angosto en Gualeguaychú o Concepción del Uruguay?
En La Estancia Black tenemos bife angosto de producción propia en nuestros locales de Gualeguaychú y Concepción del Uruguay. Es ganado Angus y Limousin, seleccionado pieza por pieza y con maduración controlada. Pasá por la carnicería y lo cortamos al grosor que quieras.
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