Sacalo de la heladera antes
Dejá el bife ancho a temperatura ambiente entre 30 y 40 minutos antes de cocinarlo. Así se cocina parejo y no queda frío en el centro. Secalo con papel y salalo justo antes de mandarlo al fuego para que selle mejor.
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Bife ancho
El bife ancho es el ojo de bife presentado sin hueso: bien marmoleado, jugoso y sabroso, ideal para sellar fuerte a la parrilla o la plancha.
Terminación: grano · pastura
El bife ancho es un corte sin hueso que sale de la zona del ojo de bife (el ribeye), en la parte delantera del lomo, sobre las costillas. Es, en esencia, el ojo de bife pero presentado limpio, sin el hueso: la misma pieza noble, más práctica de manejar en la tabla y en la parrilla. Se reconoce por su forma redondeada y ancha, de ahí el nombre.
Lo que lo distingue es el marmoleo: esa grasa intramuscular repartida en vetas finas dentro del músculo. Al calentarse, esa grasa se funde y mantiene la carne jugosa y con mucho sabor. En La Estancia Black trabajamos con hacienda de producción propia, Angus y Limousin, con selección pieza por pieza y terminación a grano y a pastura, que es justamente lo que ayuda a lograr un buen infiltrado de grasa en cortes como este.
Es un corte para comerlo protagonista: entra derecho a la parrilla o a una plancha bien caliente, sellado por fuera y jugoso adentro. Va en la misma familia que el ojo de bife (su versión con hueso) y el bife angosto, que sale del otro lado del lomo y es más magro y parejo. Entre esos tres elegís según cuánta grasa y sabor busques en el plato.
Cómo cocinarlo
Fuego fuerte y sellado
Parrilla o plancha bien caliente. Marcá cada lado sin moverlo hasta que forme costra dorada; recién ahí lo das vuelta. El marmoleo trabaja solo: la grasa se funde y lo mantiene jugoso. No lo pinches, usá pinza para no perder los jugos.
Punto y descanso
Para un jugoso, retiralo cuando ceda apenas al tacto; si te gusta más cocido, dale unos minutos más pero sin resecar. Dejalo descansar 5 minutos sobre una tabla antes de cortar, así los jugos se reparten y no se van al primer corte.
Dónde comprarlo
Mirá el stock en vivo en el catálogo o pasá por cualquiera de nuestros locales en Gualeguaychú y Concepción del Uruguay.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre bife ancho y ojo de bife?
Son prácticamente el mismo corte: el bife ancho es el ojo de bife presentado sin hueso. El ojo de bife suele venir con el hueso de la costilla. Misma zona, mismo marmoleo y sabor; el ancho es más cómodo de cortar y servir en la tabla.
¿Bife ancho o bife angosto, cuál elijo?
El bife ancho tiene más marmoleo, así que es más jugoso y sabroso. El angosto, del otro lado del lomo, es más magro y de textura pareja. Si buscás sabor y jugosidad, ancho; si preferís algo más limpio de grasa, angosto.
¿Dónde compro bife ancho en Gualeguaychú o Concepción del Uruguay?
En La Estancia Black tenés bife ancho de producción propia en nuestros dos locales de Gualeguaychú y en el de Concepción del Uruguay. Es hacienda Angus y Limousin, seleccionada pieza por pieza, con terminación a grano y a pastura.
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