El asado ventanita es el clásico de la parrilla entrerriana: buena carne sobre el hueso, forma reconocible y esa mordida que pide fuego lento y paciencia.
Terminación: grano · pastura
El asado ventanita es un corte del costillar, de esos que definen la parrilla de casa. Se lo reconoce por su forma característica, con una proporción pareja de carne sobre el hueso que lo vuelve rendidor y muy sabroso. En La Estancia Black lo trabajamos desde nuestra producción propia de ganado Angus y Limousin, con selección pieza por pieza para que llegue a la parrilla con el veteado justo.
Es un corte pensado para el fuego moderado y la paciencia. La grasa que tiene entreverada se funde de a poco, jugando a favor de la carne, y el hueso termina despegándose solo cuando está en su punto. Nuestra terminación combinada a grano y a pastura le da equilibrio: sabor de campo con la jugosidad que se busca en un buen asado.
En la mesa ocupa el lugar del asado de siempre, ese que se comparte y que se corta con la mano. Sirve tanto para una parrillada familiar de domingo como para una picada larga entre amigos. Es de los cortes que no fallan cuando querés carne noble, sin vueltas, con el respaldo de la maduración controlada que hacemos en la carnicería.
Empezá con brasas parejas, ni muy fuertes ni apagadas. Ponelo del lado del hueso primero, así el calor sube despacio y la carne no se seca. Dale tiempo: el asado ventanita se cocina con paciencia, no con apuro sobre llama alta.
La clave está en esperar a que la grasa entreverada se derrita y humedezca la carne. Recién ahí dalo vuelta. Vas a notar que el hueso empieza a despegarse solo cuando llegó a su punto. Salá gruesa antes o durante, según tu gusto.
Retiralo cuando la carne cedió pero sigue jugosa por dentro. Dejalo reposar unos minutos sobre una tabla antes de cortar, para que los jugos se acomoden. Cortalo siguiendo el hueso y serví bien caliente, directo a la mesa.
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