La banderita es la tira de asado cortada bien fina: se dora rápida, queda crocante en los bordes y se come con la mano, picando en la parrilla.
Terminación: grano · pastura
El asado banderita es la tira de costillar cortada de forma bien fina, en sentido transversal al hueso, dejando una o dos costillitas por tira. Ese corte delgado es lo que la define: mucha superficie expuesta al calor y poco espesor, así que se hace en minutos y se lleva a la boca con la mano, sin cubiertos. Es el asado de los que van picando alrededor de la parrilla mientras se termina el resto.
A diferencia de la tira ancha (el asado del centro, más grueso y de cocción pausada) o de la tapa de asado, la banderita busca otra cosa: bordes crocantes, hueso al ras y carne jugosa por dentro pese a lo fino del corte. Se pide como entrada de parrilla o para una picada abundante, y rinde bien cuando hay varios comensales que quieren empezar a comer temprano.
En La Estancia Black cortamos la banderita pieza por pieza sobre nuestra propia producción de Angus y Limousin, con terminación a grano y a pastura. Elegimos el costillar y regulamos el grosor a mano para que cada tira dore parejo. La conseguís en nuestros locales de Gualeguaychú y Concepción del Uruguay, lista para la parrilla.
Al ser fina, la banderita pide brasa más fuerte que la tira ancha. Ponela con el hueso hacia abajo primero, unos minutos, para que arranque a tostarse sin que la carne se seque. El calor firme es lo que le da el borde crocante.
No la olvides sobre la parrilla: se hace rápido. Dala vuelta cuando el hueso esté dorado y dejala del lado de la carne solo hasta marcarla. Total, entre ambos lados, suele estar lista en pocos minutos. Salala gruesa al final.
La banderita se disfruta apenas sale del fuego, con la mano y bien caliente, cuando el borde todavía cruje. Si la dejás descansar mucho pierde lo crocante. Por eso es ideal para ir picando mientras el resto del asado se termina.
Mirá el stock en vivo en el catálogo o pasá por cualquiera de nuestros locales en Gualeguaychú y Concepción del Uruguay.