El asado de ternera es el costillar de un animal joven: más tierno, de sabor suave y con menos grasa que el de novillo, ideal para un asado delicado.
Terminación: grano · pastura
El asado de ternera es el costillar de un animal joven. A diferencia del asado de novillo, la carne de ternera es más tierna, de fibra más corta y sabor más suave y delicado. También trae menos grasa, así que rinde un asado más liviano en boca, sin ese gusto tan marcado que buscan otros paladares. Es el corte para quien quiere parrilla sin que resulte pesada.
En La Estancia Black trabajamos con producción propia, ganado Angus y Limousin seleccionado pieza por pieza. Al terminar los animales a grano y a pastura, el costillar de ternera queda parejo, con la grasa justa para dar jugosidad sin excederse. Elegimos las tiras cuando el animal todavía es joven, que es cuando la carne está en su punto de terneza.
Sirve para la parrilla de fin de semana, para una picada de asado entre pocos o para cuando cocinás para gente que prefiere sabores suaves: chicos, o quien no quiere una carne muy fuerte. Es un corte noble, fácil de acertar, que perdona más que un asado de animal grande porque se hace en menos tiempo.
Por ser tierna y con poca grasa, la ternera se seca si la atacás con fuego alto. Armá un fuego moderado y parejo, con brasa distribuida. Sellá primero del lado del hueso y después dala vuelta una sola vez para que retenga los jugos.
Al ser un animal joven, el costillar se cocina algo más rápido. Calculá menos minutos que con un asado común y controlá el punto: buscás una carne jugosa, apenas rosada en el centro. Pasarte de cocción es el error más frecuente con la ternera.
Salá con sal gruesa antes de llevarla a la parrilla o al empezar a cocinarla. Al retirar, dejala reposar unos minutos sobre una tabla antes de cortar: así los jugos se reparten y no se te escapan en el primer corte. Servila recién cortada.
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