Chuleta

La chuleta es un bife con hueso que sale del sector del lomo y la costilla de la res. Al conservar el hueso, la carne se cocina más pareja y retiene mejor los jugos, y ese hueso aporta sabor mientras se dora sobre las brasas. La fibra es firme pero tierna, con un marmoleo que se reparte por la pieza y se derrite con el calor, dejando la carne jugosa y con cuerpo. Es un corte de buena presencia: llega entero a la tabla y se luce sin necesidad de nada más que sal gruesa.

La trabajamos con ganado Angus y Limousin de producción propia, con selección pieza por pieza y maduración controlada. Según el lote está disponible con terminación a grano, que aporta más grasa intramuscular y un sabor más suave, o a pastura, de perfil más marcado y magro. Es un corte que rinde para quien busca algo generoso, con el plus del hueso que muchos guardan para lo último.

Va derecho a la parrilla o a una plancha bien caliente: primero un buen sellado de cada lado y después reposo, para que los jugos se acomoden antes de cortar. Apuntá siempre a un punto jugoso; pasada de fuego, la chuleta pierde parte de lo que la hace especial. Solo con sal ya está perfecta, aunque un chimichurri liviano nunca sobra.