Cortala bien fina
La spianata brilla en fetas delgadas y translúcidas. Un cuchillo bien afilado o una cortadora te dan el espesor ideal para que se deshaga en la boca y se aprecie la pimienta.
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Spianata
Nuestro salame prensado y aplanado, curado despacio, con la pimienta bien presente y el corte que rinde en cualquier tabla.
La spianata es un salame de elaboración propia de La Estancia Black, reconocible al instante por su forma prensada y aplanada, distinta a la del salame redondo tradicional. Ese formato no es un capricho estético: al aplanar el embutido durante el curado, la masa gana una textura más compacta y una superficie de corte más amplia, lo que permite fetas anchas y finas que se despliegan enteras sobre la tabla. Es un fiambre pensado para lucirse en el plato tanto como para comerse.
La preparamos con una mezcla de carne y grasa de cerdo picada, sazonada con sal, especias y la pimienta que le da su carácter: molida y en grano, repartida de manera que aparezca en cada bocado sin tapar el sabor de la carne. Después viene la parte que no se apura, el curado, esas semanas de secado lento en las que la spianata pierde humedad, concentra sabores y desarrolla ese aroma intenso y ligeramente picante que la define. El resultado es un fiambre firme, de grasa bien integrada y un dejo especiado que se siente al final.
En la mesa se defiende sola. Cortada en fetas finas, es infaltable en una picada con pan de campo, quesos y aceitunas, y también funciona sobre una focaccia tibia, en un sándwich con provolone o simplemente con un chorrito de buen aceite de oliva. La conseguís entera o fraccionada en cualquiera de nuestros locales de Gualeguaychú y Concepción del Uruguay.
Cómo servirla
Sacala de la heladera antes
Dejala atemperar diez o quince minutos antes de servir. A temperatura ambiente la grasa se ablanda, se libera el aroma especiado y el sabor se abre por completo.
Armá contrastes
Su intensidad pide compañía: un queso cremoso, aceitunas, unos tomates secos o pan tibio equilibran la pimienta y arman una picada redonda.
Dónde comprarlo
Mirá el stock en vivo en el catálogo o pasá por cualquiera de nuestros locales en Gualeguaychú y Concepción del Uruguay.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia a la spianata de un salame común?
Básicamente la forma y la textura. La spianata se prensa y se cura aplanada, así que queda más compacta y con una feta ancha, ideal para tabla. Además la nuestra lleva la pimienta bien marcada, lo que le da un perfil más intenso que un salame redondo estándar.
¿Es muy picante por la pimienta?
No es picante en el sentido del ají. La pimienta le aporta un toque especiado y aromático, presente pero equilibrado, que realza el sabor de la carne sin resultar agresivo.
¿Cómo la conservo una vez abierta?
Guardala en la heladera envuelta en papel manteca o film, bien tapada. Si la comprás entera, cortá solo lo que vas a consumir; al mantener la pieza cerrada dura más y conserva mejor su textura y aroma.
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