Feta muy fina
Pedilo cortado bien delgado, casi transparente. La feta fina realza el sabor y hace que el jamón se deshaga en la boca, algo que una feta gruesa nunca logra.
✦
Jamón crudo
Jamón curado que seleccionamos para vos: fetas muy finas, sabor profundo y ese punto justo de sal que define una buena tabla.
El jamón crudo es una de esas piezas que no fallan en una tabla. Se trata de una pata de cerdo curada con sal y estacionada durante meses, un proceso lento en el que la carne pierde humedad, concentra su sabor y desarrolla ese aroma inconfundible. En La Estancia Black no lo elaboramos: lo seleccionamos entre productores que respetan los tiempos de curado, para que llegue a la feta con la textura y el sabor que esperás.
Lo que distingue a un buen jamón crudo es el equilibrio. La sal debe estar presente sin tapar el gusto de la carne, y el punto de estacionamiento tiene que dejar una feta que se deshace en la boca, con esa veta de grasa que aporta jugosidad. Por eso lo cortamos bien fino: cuanto más delgada la feta, mejor se aprecia el sabor y más suave resulta al paladar. Es un fiambre que pide poco y devuelve mucho.
En la mesa argentina el jamón crudo es un clásico de picada y tabla, pero da para mucho más. Lo servís tal cual con pan y grisines, lo combinás con quesos de pasta dura, lo llevás a la fruta fresca como el melón o los higos, o lo usás para envolver bocados. Es también una gran base para entradas rápidas cuando llega gente sin aviso. En La Estancia lo encontrás listo para tabla, cortado como corresponde.
Cómo servirlo
A temperatura ambiente
Sacalo de la heladera 15 a 20 minutos antes de servir. El frío apaga los aromas; a temperatura ambiente el jamón libera todo su perfume y la grasa se vuelve sedosa.
Con qué combinarlo
Va perfecto con pan, grisines, quesos de pasta dura y frutas frescas como melón o higos. El contraste dulce-salado con el melón es un clásico que nunca falla.
Dónde comprarlo
Mirá el stock en vivo en el catálogo o pasá por cualquiera de nuestros locales en Gualeguaychú y Concepción del Uruguay.
Preguntas frecuentes
¿El jamón crudo se puede comer sin cocinar?
Sí. Es un fiambre curado y estacionado, listo para comer tal cual. No necesita cocción: se sirve en fetas finas directamente en la tabla.
¿Cuál es la diferencia entre jamón crudo y jamón cocido?
El crudo se cura con sal y se estaciona durante meses, sin cocción, por eso concentra tanto sabor. El cocido se cocina y queda más suave y húmedo. Son piezas distintas para usos distintos.
¿Cómo lo conservo una vez abierto?
Guardalo en la heladera bien envuelto para que no se seque ni tome olores. Sacalo un rato antes de servir y consumilo dentro de unos días para aprovechar su mejor punto.
También en charcutería