Salame curado de elaboración propia, estacionado con paciencia en la casa hasta lograr su punto justo de firmeza y sabor.
El salame artesanal es de elaboración propia de La Estancia Black: lo picamos, lo embutimos y lo estacionamos acá, siguiendo la receta de la casa. Ofrecemos varias versiones para que elijas según tu gusto y el momento: picado fino, de textura pareja y bocado suave; picado grueso, donde se distingue el grano de carne y grasa; puro cerdo, más clásico y untuoso; y serrano, de curado prolongado y sabor más intenso y concentrado.
El proceso empieza con carne de cerdo bien seleccionada, condimentada con especias y embutida en tripa. A partir de ahí manda el tiempo: el estacionamiento se hace en la casa, dejando que el salame pierda humedad de a poco y desarrolle su aroma. Ese curado lento es el que define la firmeza al corte, el equilibrio entre magro y grasa, y esa acidez justa que distingue a un buen salame artesanal de uno apurado.
Es un fiambre para tener siempre a mano: rinde en una picada improvisada, en una tabla armada con tiempo, en un sándwich de campo o simplemente cortado en fetas para picar. Cada variante tiene su lugar, y al ser producción propia sabés exactamente de dónde sale lo que estás comiendo. Lo encontrás entero para cortar en casa o fetado, en La Estancia Black de Gualeguaychú y Concepción del Uruguay.
El salame se disfruta mejor en fetas delgadas: así se aprecia el equilibrio entre magro y grasa y el bocado queda más tierno. Para el picado grueso y el serrano, un corte fino ayuda a que el sabor no resulte demasiado compacto.
Sacalo de la heladera entre 15 y 20 minutos antes de servir. A temperatura ambiente la grasa se afloja, libera su aroma y el sabor se siente redondo; frío queda apagado y más duro al morder.
Combinalo con otros fiambres, quesos y pan. El picado fino y el puro cerdo son buenos para todo público; guardá el serrano, más intenso, para acompañar quesos estacionados o un vino con cuerpo.
Mirá el stock en vivo en el catálogo o pasá por cualquiera de nuestros locales en Gualeguaychú y Concepción del Uruguay.