A la parrilla
Brasas medias y cocción corta: por ser fino se hace rápido. Empezá del lado de la grasa para que se derrita y dore, dalo vuelta una sola vez y retiralo apenas esté a punto. Si lo pasás de fuego se seca, así que no lo abandones.
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Matambrito de cerdo
La lámina fina del costado del cerdo: tierna, rápida y rendidora, se luce a la parrilla, a la pizza o al horno.
El matambrito de cerdo es la lámina fina y ancha que sale del costado del animal, entre el cuero y las costillas. A diferencia del matambre de vaca, que es fibroso y pide cocción lenta, el de cerdo es naturalmente tierno, con una grasa entreverada que lo mantiene jugoso y le da mucho sabor. Es un corte delgado y parejo, ideal para quien busca algo sabroso sin pasar horas frente al fuego.
Es uno de los cortes más prácticos que hay: rinde bien, se cocina rápido y admite muchas versiones. A la parrilla queda listo en minutos y con los bordes dorados; a la pizza es un clásico entrerriano que se cubre con salsa de tomate, muzzarella y orégano y se sirve en porciones; al horno se hace entero con un poco de limón y hierbas, o arrollado y relleno para cortar en fetas. Por su tamaño y su cocción corta es una salida cómoda tanto para el asado del fin de semana como para una cena rápida entre semana.
En La Estancia Black lo elaboramos nosotros: es de producción propia, seleccionado pieza por pieza y preparado según la receta de la casa. Lo podés pedir entero para hacerlo a la parrilla o al horno, ya abierto y desgrasado para armar la pizza, o listo para rellenar y arrollar. Al ser un corte fino conviene tenerlo a mano porque se cocina en poco tiempo y sale para varias porciones.
Cómo cocinarlo
A la pizza
Doralo primero de ambos lados a fuego medio, después cubrilo con salsa de tomate, muzzarella y orégano y tapá con la campana o llevalo al horno hasta gratinar. Servilo en porciones apenas la muzzarella se funde.
Al horno o arrollado
Entero se hace con limón, ajo y hierbas a horno medio hasta dorar. Para arrollarlo, rellenalo con huevo, morrón y verdeo, atalo firme y horneá a fuego suave; dejalo enfriar con peso encima antes de cortar en fetas parejas.
Dónde comprarlo
Mirá el stock en vivo en el catálogo o pasá por cualquiera de nuestros locales en Gualeguaychú y Concepción del Uruguay.
Preguntas frecuentes
¿El matambrito de cerdo es tierno?
Sí. A diferencia del matambre de vaca, que es fibroso y pide cocción lenta, el de cerdo es naturalmente tierno y con grasa entreverada, así que se hace rápido y queda jugoso sin necesidad de tiernizarlo.
¿Cuánto tarda en cocinarse a la parrilla?
Poco, porque es un corte fino. Con brasas medias suele estar en unos minutos por lado. Lo importante es no pasarlo de fuego: cocido de más se seca. Retiralo apenas está dorado y a punto.
¿Qué diferencia hay entre el matambrito de cerdo y el de vaca?
El de cerdo es más chico, más tierno y con más grasa, y se cocina rápido. El de vaca es más grande y fibroso, con más sabor pero necesita cocción lenta o tiernizado previo para no quedar correoso.
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