asado ventanita
1.2 KG
Proveniente de las 4 costillas inferiores del centro del costillar. Proporcionalmente parejo entre carne (60%) y grasa (40%). Ideal para una cocción lenta.
asado banderita
1 KG
Tira central del costillar, de corte mas delgado, que permite una cocción rápida sin perder intensidad. Ideal para quienes valoran el sabor del hueso bien sellado y la textura firme en cada bocado.
asado del centro
1.4 KG
De las mejores 6 costillas del costillar. Equilibrio perfecto entre entre carne (80%), grasa (20%) y marmoreo. Se destaca por su sabor, terneza y jugosidad. Ideal para una cocción lenta.
beestek black
500gr
Se extrae del lomo alto, con hueso incluido. su perfecto marmoreo permite que la grasa infiltrada se funda, generando una textura jugosa por dentro, crujiente por fuera y un sabor profundo. un corte con caracter, para quienes entienden que la buena carne pide clma y criterio.
Lomo Black
1.5Kg
Del psoas mayor. El corte más tierno. Fibras delicadas, bajo contenido graso, sabor suave. Un corte que se sostiene en su terneza natural.
entraña fina
500 gr
Del diafragma. Fibra larga, marmoleo marcado y sabor profundo. Se corta contra la fibra, en láminas finas. Un clásico de parrilla con carácter propio.
FLAT IRON
500 GR
De la punta de paleta, sin nervio central. Magro, con buen marmoleo. Segundo corte más tierno después del lomo, con más sabor. Alta calidad.
ojo de bife
C: 500GR / G: 1 kg
Del lomo alto. Marmoreo generoso que al cocinarse, se funde lentamente dentro de la carne, generando una textura sedosa y un sabor profundo.
tapa de nalga
1 KG
Del cuarto trasero. Capa de grasa externa, magra por dentro. Textura tierna, sabor equilibrado. Se cocina a la parrilla o al horno, controlando tiempos según grosor. Versátil.
chuletas
4 UN.
Corte con hueso de costilla y músculo adherido. La carne pegada al hueso aporta sabor intenso. Un corte de carácter definido.
marucha
1 KG
Del cuarto delantero, entre cuello y paleta. Marmoleo marcado, fibras cortas, sabor jugoso. Se cocina a la parrilla en churrascos, al horno, o en cocciones lentas. Admite marinados. Corte versátil que se adapta a distintas preparaciones.
vacío
C: 1 KG / G: 2.5 kg
Se extrae de la zona lateral del cuarto trasero, entre las costillas falsas y la cadera. Forma triangular, textura fibrosa con equilibrio entre carne magra y grasa infiltrada. Viene cubierto por una membrana que, al cocinarse lentamente, se carameliza y aporta sabor ahumado y textura crujiente.
pastura
charcutería
