Cómo cocinar la picaña
La picaña es la tapa del cuadril, un corte cuya capa de grasa lo define todo. Acá va cómo prepararla y las tres formas de cocinarla bien, con temperaturas internas y tiempos.
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Guías para elegir y cocinar mejor, notas de cocina y novedades de la casa. Cómo hacer un asado, grano vs pastura, puntos de cocción y qué corte usar para cada cosa.
Los mejores cortes para la parrilla
Qué corte va con qué momento del asado, cuáles piden fuego lento y cuáles se hacen rápido, y cómo combinarlos para una parrilla que salga pareja de principio a fin.
Los puntos de cocción de la carne
Del sellado jugoso al bien cocido: aprendé a leer cada punto por temperatura interna y por tacto, sin adivinar y sin secar la carne.
Qué es el marmoleo y por qué importa
El marmoleo es la grasa intramuscular que se ve como vetas blancas dentro del músculo. Es el factor que más define el sabor y la jugosidad de un corte, y aprender a leerlo cambia cómo comprás.
Angus y Limousin: las razas que trabajamos
Angus y Limousin son dos razas con virtudes distintas: una manda en marmoleo y sabor, la otra en rendimiento y magro. Acá te contamos qué caracteriza a cada una y por qué las trabajamos juntas.
Terminación a grano vs. pastura: dónde nace la carne más tierna
La terminación es lo que decide si un bife se deshace en la boca o te pide diente. El grano trae marmoleo, terneza y un sabor equilibrado; la pastura, un carácter más marcado y una carne más firme. Acá te contamos la diferencia que se siente en el plato, y por qué en La Estancia Black la elegimos a grano.