Guiso de osobuco y arroz

Ingredientes

• 4 piezas de osobuco
• 300 g de arroz
• 2 cebollas
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 3 tomates maduros
• 100 g de panceta ahumada
• 150 ml de vino blanco
• 1 litro de caldo de carne, aproximadamente
• 3 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil fresco

Preparación

1. Secar bien las piezas de osobuco, salpimentarlas y pasarlas ligeramente por harina. Sacudir el excedente.
2. Calentar una cacerola amplia con el aceite de oliva y dorar el osobuco a fuego fuerte por ambos lados, hasta formar una costra bien marcada.
3. Retirar el osobuco y reservar. En la misma cacerola, incorporar la panceta cortada en tiras y cocinar hasta que comience a dorarse.
4. Agregar la cebolla, el puerro y la zanahoria cortados en cubos pequeños. Incorporar el ajo picado y cocinar durante unos minutos hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.
5. Añadir los tomates picados y el pimentón. Cocinar durante 5 minutos, removiendo para integrar los sabores.
6. Incorporar el vino blanco y dejar reducir durante unos minutos para evaporar el alcohol.
7. Volver a colocar el osobuco en la cacerola y cubrir con parte del caldo. Agregar el laurel y llevar a hervor suave.
8. Bajar el fuego, tapar y cocinar durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, agregando caldo cuando sea necesario. El osobuco debe quedar muy tierno y comenzar a desprenderse del hueso.
9. Retirar cuidadosamente las piezas de osobuco y reservarlas calientes. Probar el fondo de cocción y rectificar sal y pimienta.
10. Incorporar el arroz al fondo de cocción y agregar caldo caliente si fuera necesario. Cocinar a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido buena parte del líquido.
11. Volver a colocar el osobuco sobre el arroz durante los últimos minutos de cocción para calentarlo y terminar de integrar los sabores.
12. Apagar el fuego y dejar reposar el guiso durante 5 minutos antes de servir.
13. Servir el arroz bien caliente con una pieza de osobuco por porción y terminar con perejil fresco picado.