Bondiola al Horno con Papas Cuñas

Ingredientes

• 1 kg de bondiola de cerdo de La Estancia
• 1 kg de papas
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 150 ml de vino blanco
• 150 ml de caldo de carne
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 40 g de manteca
• 2 ramas de romero fresco
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal entrefina
• Pimienta negra
• Jugo de ½ limón

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Secar bien la bondiola y condimentarla generosamente con sal, pimienta y pimentón.
3. Calentar una sartén o plancha con un poco de aceite y dorar la bondiola a fuego fuerte por todas sus caras. Este paso es importante para desarrollar una buena costra exterior.
4. Colocar la cebolla cortada en gajos y los dientes de ajo aplastados en una fuente para horno. Apoyar la bondiola encima y agregar el romero.
5. Incorporar el vino blanco y el caldo a la fuente. Rociar la carne con un poco de aceite de oliva.
6. Cubrir la fuente con papel aluminio y llevar al horno durante 50 minutos.
7. Retirar el aluminio, bañar la bondiola con sus propios jugos y continuar la cocción durante 20 a 30 minutos, hasta que esté bien dorada por fuera y cocida en el centro.
8. Mientras se cocina la carne, lavar las papas y cortarlas longitudinalmente en cuñas, manteniendo la piel.
9. Mezclar las papas con aceite de oliva, sal, pimienta, romero picado y la manteca derretida.
10. Disponer las cuñas sobre una placa, separadas entre sí, y llevar a horno fuerte, a unos 200 °C, durante 35 a 45 minutos. Darles vuelta a mitad de cocción para conseguir un dorado parejo.
11. Retirar la bondiola del horno y dejarla reposar durante 10 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne conserve mejor su humedad.
12. Cortar la bondiola en rodajas gruesas y servir junto a las papas cuñas. Terminar con unas gotas de jugo de limón sobre las papas y un poco del fondo de cocción sobre la carne.